Տավարի միսը լավ լվանալ, չորացնել: Ծակել պատառաքաղով ․դնել հարմար տարայի մեջ և երկու կողմից աղ ցանել։ Ուղարկեք սառնարան 2 օրով։
Նշված ժամանակից հետո հանել սառնարանից և պահել հոսող ջրի մեջ մոտ 15-20 րոպե։ Այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչով: Տախտակի վրա գործվածք դնել, տավարի միսը դնել, ծածկել գործվածքի երկրորդ կեսով։ Վերևում ծանրություն դնել,թողնել այս դիրքում 2 օր։
Այնուհետև մի ծայրից պարուրեք հաստ թել և 3-4 օր կախեք օդափոխվող սենյակում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։
Չորացման ավարտից երկու օր առաջ պատրաստել չաման՝ սա մարինացնող խառնուրդ է։ Աղացած կատվախոտը լուծել տաք ջրի մեջ լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խառնուրդը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի խտության։ Ուղարկել սառնարան մեկ օրով։
Այնուհետեւ ավելացնել աղացած սև պղպեղ, կծու պղպեղ, մի քիչ աղ և աղացած պապրիկա, որպեսզի զանգվածը կարմրի։
Ավելացնել աղացած սխտոր և խառնել։
Տավարի չորացրած միսը լավ լվանալ և դնել չամանով ամանի մեջ։ Լավ թաթախել բոլոր կողմերից: Դնել սառնարան 8-10 օրով։ Որքան շատ է մարինացվում տավարի միսը, այնքան բաստուրման համեղ է լինում։ Մարինացման ժամանակահատվածում պարբերաբար շրջել և քսել բոլոր կողմերըը:
Կախեք չորանալու համար 3-4 օր։ Եթե բաստուրման շոշափելիս չոր է, ուրեմն ամեն ինչ պատրաստ է։ Այն կարող եք շատ երկար պահել սառնարանում՝ թաղանթի մեջ փաթաթելուց հետո։
