Սունկը լցնել 2 լիտր տաք ջրի մեջ և թողնել 2 ժամ,ապա քամել քամիչով մաքուր կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ լվացեք սնկերը:
Պատրաստել հավը ժուլիենի համար: Լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և լցնել տաք ջուր, որպեսզի 2սմ շերտով ծածկի հավի միսը, արագ եռացնել, հեռացնել փրփուրը և եփել 1 ժամ։
Եփած հավը զգուշորեն տեղափոխել ափսեի մեջ և թողնել սառչի։ Միսը առանձնացնել ոսկորից և կաշիից, ապա մանր կտրատել։ Արգանակը քամել , 500 մլ միացրեք 500 մլ սնկի թուրմի հետ։
Կլպել և կտրատել ժուլիենի սոխը։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը։ Ավելացնել մանր կտրատած սունկը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխել հավի մսի մեջ և խառնել։
Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել են սունկն ու սոխը, տաքացնել մնացած ձեթը և խառնելով տապակել ալյուրը։ Լցնել արգանակը և սնկի թուրմի խառնուրդը։ Ժուլիենի սոուսը եփել՝ խառնելով, 5 րոպե։ Աղ եւ պղպեղ.
Ստացված սոուսը լցնել սնկի խառնուրդի մեջ։ Պանիրը քերել մանր կամ միջին քերիչով։ Ավելացնել նախապես պատրաստված զանգվածին և մանրակրկիտ խառնել։
Պատրաստի խառնուրդը լցնել համապատասխան ամանների մեջ և դնել ջեռոց։Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։ Ժուլիենը թխել մոտ 7-10 րոպե։ Մատուցել սեղանին տաք վիճակում։
