Թթու կաղամբը տարայի մեջ

Դեկտեմբեր 8, 2022
Դիտվել է`* անգամ

Բաղադրիչներ

Պատրաստման եղանակը

  • Գազարը կտրատել բարակ երկարավուն ձողիկների։ Կաղամբը մանրացնել հատուկ քերիչով կամ բարակ շերտով։
  • Կտրտած գազարը, ի տարբերություն քերածի, թթու դնելու ընթացքում ավելի քիչ կգունավորի կաղամբը, իսկ կաղամբը կպահպանի իր բնական գույնը։
  • Գազարն ու կաղամբը տեղափոխել խորը ամանի մեջ, աղ անել , նրբորեն խառնել և ձեռքերով թեթև սեղմել, որպեսզի հյութը սկսի դուրս գալ։
  •  

    Թթու կաղամբ պատրաստելու դասական համամասնությունները ներառում են 1 ճ.գ. աղ (15-20 գ) յուրաքանչյուր կիլոգրամ կաղամբի համար, քանի որ աղը պահպանում է կաղամբի երկարատև պահպանման համար: 

  • Կաղամբին ավելացնել կտրատած գազարն ու համեմունքները՝ բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև և չաման սերմեր (ըստ ցանկության)և խառնել ամեն ինչ:
  • Մանրակրկիտ լվանալ  երեք լիտրանոց բանկա կաղամբի համար, օգտագործելով խմորի սոդա:
  • Կաղամբը տեղափոխել տարայի մեջ և, երբ տարան լցվում է, շատ ամուր սեղմել։
  •  

    Կաղամբը պետք է հնարավորինս  սեղմվի տարայի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել , փայտե հրիչ կամ կաղամբը ձեռքերով սեղմել:

  • Բանկան երեք քառորդով լցրեք կաղամբով։ Կաղամբը ճզմվելով տարայի մեջ, այնքան հյութ է  դուրս գալիս , որ կծածկի ամբողջ կաղամբը: Տարայի մեջ մնացած ազատ տարածությունը թույլ կտա կաղամբին խմորվել՝ առանց հյութի լցվելու վտանգի։
  • Ծածկեք բանկայի բերանը մի քանի անգամ ծալված մառլյաով կամ բարակ կտորով և ամրացրեք բարակ առաձգական ժապավենով:
  • Բանկը մի քանի օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։
  • Ֆերմենտացման գործընթացը բարելավելու և նաև այնպես, որ կաղամբը դառը համ չստանա,  կաղամբը փայտե շերեփով  ծակեք մինչև տարայի ներքևի մասը օրական 2-3 անգամ, որպեսզի ազատվեն խմորման ընթացքում առաջացած գազերը: . Այս ընթացքում կաղամբի շերտերը մի փոքր թուլանում են և կարող են չծածկվել հյութով։ Այս դեպքում կաղամբը նորից սեղմեք, որպեսզի հյութը նորից ծածկի կաղամբի վերին շերտը։
  • Մոտ մեկ օր հետո կաղամբը կսկսի թթվել։ Կաղամբի հյութի մակերեսին կհայտնվի բնորոշ հոտ և փրփուր։ Երբ խմորման պրոցեսն ավարտվի (սովորաբար 4-5 օր), տարան փակեք պլաստիկ կափարիչով և դրեք սառնարանը՝ պահպանման համար։
  • Թթու կաղամբը տարայի մեջ պատրաստ է։
  • Բարի ախորժակ!
1 Աստղ2 Աստղ3 Աստղ4 Աստղ5 Աստղ (No Ratings Yet)
Loading...