Բաղադրիչներ
- Սպիտակ կաղամբ - 2 կգ
- Գազար - 200 գ
- Աղ - 30-40 գ (ըստ ցանկության)
- Բուրավետ պղպեղ - 5-6 հատ
- Դափնու տերեւ - 1 հատ
- Չաման (սերմեր) - 1-2 պտղունց
Պատրաստման եղանակը
- Գազարը կտրատել բարակ երկարավուն ձողիկների։ Կաղամբը մանրացնել հատուկ քերիչով կամ բարակ շերտով։
- Կտրտած գազարը, ի տարբերություն քերածի, թթու դնելու ընթացքում ավելի քիչ կգունավորի կաղամբը, իսկ կաղամբը կպահպանի իր բնական գույնը։
- Գազարն ու կաղամբը տեղափոխել խորը ամանի մեջ, աղ անել , նրբորեն խառնել և ձեռքերով թեթև սեղմել, որպեսզի հյութը սկսի դուրս գալ։
-
Թթու կաղամբ պատրաստելու դասական համամասնությունները ներառում են 1 ճ.գ. աղ (15-20 գ) յուրաքանչյուր կիլոգրամ կաղամբի համար, քանի որ աղը պահպանում է կաղամբի երկարատև պահպանման համար:
- Կաղամբին ավելացնել կտրատած գազարն ու համեմունքները՝ բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև և չաման սերմեր (ըստ ցանկության)և խառնել ամեն ինչ:
- Մանրակրկիտ լվանալ երեք լիտրանոց բանկա կաղամբի համար, օգտագործելով խմորի սոդա:
- Կաղամբը տեղափոխել տարայի մեջ և, երբ տարան լցվում է, շատ ամուր սեղմել։
-
Կաղամբը պետք է հնարավորինս սեղմվի տարայի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել , փայտե հրիչ կամ կաղամբը ձեռքերով սեղմել:
- Բանկան երեք քառորդով լցրեք կաղամբով։ Կաղամբը ճզմվելով տարայի մեջ, այնքան հյութ է դուրս գալիս , որ կծածկի ամբողջ կաղամբը: Տարայի մեջ մնացած ազատ տարածությունը թույլ կտա կաղամբին խմորվել՝ առանց հյութի լցվելու վտանգի։
- Ծածկեք բանկայի բերանը մի քանի անգամ ծալված մառլյաով կամ բարակ կտորով և ամրացրեք բարակ առաձգական ժապավենով:
- Բանկը մի քանի օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։
- Ֆերմենտացման գործընթացը բարելավելու և նաև այնպես, որ կաղամբը դառը համ չստանա, կաղամբը փայտե շերեփով ծակեք մինչև տարայի ներքևի մասը օրական 2-3 անգամ, որպեսզի ազատվեն խմորման ընթացքում առաջացած գազերը: . Այս ընթացքում կաղամբի շերտերը մի փոքր թուլանում են և կարող են չծածկվել հյութով։ Այս դեպքում կաղամբը նորից սեղմեք, որպեսզի հյութը նորից ծածկի կաղամբի վերին շերտը։
- Մոտ մեկ օր հետո կաղամբը կսկսի թթվել։ Կաղամբի հյութի մակերեսին կհայտնվի բնորոշ հոտ և փրփուր։ Երբ խմորման պրոցեսն ավարտվի (սովորաբար 4-5 օր), տարան փակեք պլաստիկ կափարիչով և դրեք սառնարանը՝ պահպանման համար։
- Թթու կաղամբը տարայի մեջ պատրաստ է։
- Բարի ախորժակ!
(No Ratings Yet)
Loading...
