Բաղադրատոմսեր

Աղացած խոզի և տավարի մսի խճողակի խառնուրդի մեջ ջուր լցնել, կես ժամ հետո ավելացնել թրջած բուլկին, համունքները, սոխառածը, ձուն, խառնել, ավելացնել, կանաչին, ըւստ ճաշակի համեմել: Ձևավորել 6-8սմ երկարությամբ և 2 սմ հաստությամբ ռուլետներ, թաթախել ձվի և կաթի խառնուրդի և պաքսիմատի մեջ, տապակել և անմիջապես մատուցել: Վրան լցնել քերած պանիր:

Հավի  դոշը  երկարությամբ  կտրատել: Նուշը կտրատել և տավաի մեջ կարմրացնել:
1 ճ.գ. ձեթի մեջ  միսը երկկողմանի   տապակել: Աղ և պղպեղ ցանել վրան  ու դնել  տաք տեղ: Սոխը  մաքրել, քառակուսիների վրա կտրատել: Գազարը մաքրել  և  խոշոր  քառակուսիների  վրա  կտրատել: 1 ճ.գ. ձեթի մեջ  սոխը  գազարի  հետ  տապակել: Նույն ձևով տապակել, ավելացնել  500 մլ. տաք  ջուր  և  աղ: Եփել  20  րոպե  մարմանդ  կրակի  վրա: պատրաստի  վիճակից  10  րոպե  առաջ  ավելացնել  գազարը:
Բրինձին  ավելացնել  միսը, չամիչը, նուշը, համեմունքները և տաքացնել:

Սոխը մանր կտրատել, լոլիկը կեղեվազրկել և պատառաքաղով տրորել: Ձեթի մեջ տապակել սոխը, ավելացնել ֆարշը և շարունակել այն տապակել 5-7 րոպե: Ավելացնել լոլիկը, աղը, պղպեղը և թողնել այն, որ սառչի:
Բլինչիկի մեջտեղում լցնել միջուկը և ծայրերից հավաքել այնպես, որ ստանա պարկի տեսք, այնուհետև կապել կանաչ սոխով:

• Մանրացնել բողկն ու տերևները:
• Ավելացնել ոլոռն ու մանրացված պանիրը:
• Թացանի նյութերը լցնել շշի մեջ, թափահարել և մատուցելիս շաղ տալ աղցանի վրա:

• Խաշել և ճզմել կարտոֆիլն ու դդումը: Շաղել խմորը ավելացնելով մնացյալ նյութերը:
• Բացել խմորը, վրան շարել կլոր շերտված սոխը, լոլիկն ու պղպեղը. ցանել քերած պանիրն ու ծիթրոնը և թխել:

• Հացի շերտերը կարմրացնել փռի մեջ կամ թոսթի հատուկ մեքենայով:
• Սունկը շերտել և տապակել:
• Յուրաքանչյուր հացի վրա տեղադրել երկու կտոր տաք սունկ, մի շերտ պանիր, վրան ցանել ուրց և մատուցել:

• Յուրաքանչյուր հացի շերտի վրա ցողել գինի, ապա քսել մանանեխ, վրան տեղադրել մի շերտ պանիր, զարդարել լոլիկով և սոխով:
• Թխել փռի մեջ, մինչև պանրի հալչելը: Մատուցել կանաչու թերթիկներով:

• Սոխը մանրացնել և յուղով տապակել. ավելացնել բրինձը, ապա գինին:
• Երբ գինին ներծծվի, ավելացնել եռացած ջուրը և մարմանդ կրակով բրինձը խաշել: Թողնել, որ սառչի:
• Խորանարդիկներով կտրատել պանիրը:
• Բրնձին խառնել պաքսիմատի կեսը, ձուն, համեմունքը և շաղել:
• Խմորը վերածել գնդիկների.յուրաքանչյուր գնդիկի մեջ տեղադրել մի կտոր պանիր, կլորացնել, թաթախել պաքսիմատի մեջ և տապակել տաք ձեթ մեջ:

• Ճզմված սխտորը խառնել կաթնաշոռին, համեմել, ապա վերածել գնդիկների:
• Մանրացնել սամիթը:
• Յուրաքանչյուր գնդիկի մեջ տեղադրել մի ձիթապտուղ, կլորացնել, թաթախել սամիտի մեջ, վրան խրել մի փայտիկ և մատուցել:

• Մանրացնել սոխը և ձեթի մեջ տապակել:
• Ավելացնել մանրացված ձիթապտուղը, շարունակել եփել ևս 5 րոպե:
• Խառնել ալյուրը, անանուխն ու սոդան: Ավելացնել ձիթապտուղը, շաղել կաթով:
• 1 ժամ հանգստանալուց հետո, խմորը վերածել գնդիկների և թխել: